DONNA LIN ．島嶼小紀錄

反烤蘋果派的來由:

泰坦蘋果派是誕生於法國Solognes區小鎮的泰坦飯店，

創立於1874年，由泰坦姐妹所共同經營，

某天忙著招呼客人的姊姊準備要幫客人上甜點時才發現忘記做甜點了，

於是急忙把蘋果放入模子就送進烤箱了，隨後妹妹打開烤箱發現只好隨即放上一片派皮，

然後再度出爐倒出來，沒想到大受歡迎呢: )

關於它正確長得甚麼樣子，每個人做的都不一樣，

可以到這裡看看 ( Google圖片 )：http://tinyurl.com/c7pbfds

好囉，我們準備開始吧:)

【材料】→ 約21cm派盤或可進烤箱的煎鍋

1) 派皮

無鹽奶油   75g

低筋麵粉   75g

高筋麵粉  75g

( 如果妳有中筋麵粉可以取代以上的兩種麵粉，因為中筋就是低筋與高筋1:1 )

細砂糖       5g

鹽             2g       ( 調味用，如果使用有鹽奶油的話就不需要再加鹽囉 )

雞蛋         50g      ( 約一個)

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手粉 = 高筋麵粉   適量

( 用於整型派皮 )

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 2) 內餡

蘋果          3-4 個  ( 較脆不容易煮爛的品種 )

細砂糖   80-150g  (依蘋果甜度可適量調整)

無鹽奶油       20g

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【做法】

1) 製作派皮 :

先將奶油從冰箱取出切成小丁，加入麵粉用切板混合切得更細

2) 變細之後，用手搓揉麵粉中的奶油

3) 變成乾鬆粉狀的時候，就可以依序加入糖與鹽，再慢慢分次將蛋也混合於麵團中

4) 麵糰揉至成糰不黏手，就可以放進塑膠袋中稍微壓扁鬆弛 (鬆弛時間約:三小時)

5) 鬆弛完成取出利用桿麵棍，桿至約3mm厚比派盤的直徑大，然後再鬆弛30分鐘

* 如果派皮想要更美，可用中空圓模去掉多餘的麵皮邊

6) 製作蘋果餡:

先將烤箱預熱至200度，然後把蘋果削皮切成8等份

7) 將細砂糖放入鍋中，加入約15g的水開中火加熱

8) 待砂糖慢慢產生白煙與琥珀色後，即可先關火，把將奶油放入鍋中載以小火融化

9) 把蘋果從外圍開始排開來 ( 盡量不要有空隙 )

10) 排好之後灑入細砂糖，然後放進烤箱30分鐘

11) 烤完之後，將派皮取出用叉子搓洞 ( 避免溫度高，熱氣出不來派皮就會變型 )

12) 放上麵皮，在放入烤箱中烤20分鐘即可

* 如果出爐時還有蘋果湯汁，可放回瓦斯爐收乾水份；

   要趁溫度溫溫的時候就要取出，冷掉糖會凝結就倒不下來囉。

這是一道材料非常簡單，料理確實需要一點時間的點心，

蘋果吃起來就像太妃糖口味的蘋果，熱熱吃可以挖一球冰淇淋在旁邊，

懶的做派皮也可以至烘焙材料行直接買起酥皮蓋上，真是方便，

如果下次剛好有蘋果不仿來做看看吧！：）希望妳們喜歡。