DONNA LIN ．島嶼小紀錄

為什麼在泰國學了不只一樣的菜，卻先做這個呢？

原因是家裡有約兩年前未開封的陳年綠咖哩XD，我媽媽忘了怎麼做，

一回台灣就一直滴咕叫我趕快把它煮掉，於是....先讓我從泰國料理課介紹起，

然後還有在台灣重現的台版綠咖哩。

【清邁】綠咖哩

從左上開始是沙拉油、魚露、椰漿、新鮮綠咖哩、泰國小綠茄、檸檬葉、棕梠糖、小雞腿、九層塔

泰國的棕梠糖是一大包，然後是膏狀的，台灣進口的是已經凝固能磚塊狀，需要用刀子切碎取用

可以稍微大致上看一下圖片，待會下面有詳細的步驟，右圖是小緣茄，在台灣的傳統市場比較不會看到，

可以去進口超商或者是專營泰國食品的店看看。

如果是使用小雞腿或者是小雞翅這些不容易熟的肉類，請先多煮一會然後才把蔬菜放進去

完成！上圖是有加了紅蘿蔔小花片增添色彩，當然最後要加上泰國的炸豬皮脆酥就上桌啦：）

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【台北】綠咖哩

好的，其實材料大同小異；這次在台灣中秋節天兔颱風期間買到的食材，一樣從左邊開始：

高檔雞腿肉、草菇、茄子、九層塔、綠咖哩、魚露、橄欖油、檸檬葉、一罐塊狀的棕梠糖、椰漿

因為這次是買了雞腿肉，所以我先洗一洗然後切成自己喜歡的塊狀大小；把草菇也洗一洗，

做料理和點心一樣，先前工作是很重要的，才不會急急忙忙還有甚麼東西忘了加

綠咖哩這種民間料理，沒有所謂的標準食譜，當初我也很緊張想要知道份量，

但其實就是你喜歡的甜度和鹹度，喜歡甚麼蔬菜或者喜歡吃豬肉、牛肉都是可以煮的:)

做法：

1 ) 先倒入少許的油然後放入綠咖哩爆香，再慢慢倒入椰漿

(稍微滾了之後可以試試味道，是不是自己能夠接受的辣度)，

然後就可以把不容易熟的肉類先丟進去燉煮(小雞腿類也可以先行川燙)

記住一個口訣：「甜嘴巴、辣舌頭就對了！」

2 ) 肉類開始變白後將檸檬葉丟入煮出味道，然後再加入蔬菜煮軟 (也可以放小玉米、紅蘿蔔、不同的菇類等) 

翻攪一下，煮一煮就會變成以下這樣 (用紫色的茄子會變的比較沒那麼美，記得煮熟透)

3 ) 調味: 放入少許的魚露和棕梠糖調出自己適合的鹹度和甜度，起鍋前丟入九層塔葉後五秒即可關火，上桌囉！

4 ) 裝飾 : 可以丟入一些辣椒絲裝飾，然後檸檬葉其實可以拿掉一些XD

5 ) 主食 : 米飯、米線，麵包甚麼都可以配喔! 

是不是很居家又簡單的料理呢？

這鍋是給全家吃的所以超級巨無霸！煮少少的來試試吧！

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